Recepten

Ontbijten met cakejes

Tekst: Monique de Groot

Ken je de uitspraak ‘slaap is eigenlijk een tijdmachine voor het ontbijt’? Als een echte smulpaap lig ik ’s avonds al verlekkerd in bed te denken aan mijn ontbijtje.

Bij ons thuis is het ontbijten met een cakeje een vast item op onze zondagse feest-ontbijt-tafel en ook op een drukke doordeweekse dag pak ik er vaak even een uit de vriezer en stop ik hem in de lunchtrommel van mijn zoon, zijn dag niet meer stuk!
Kortom: echt een succesrecept!

Ontbijten met cakejes wie wil dat nou niet?
Deze gezonde ontbijtmuffins zijn een hele fijne start van je dag.
Haver is een goede bron van vezels en geeft een langdurige verzadiging en banaan geeft een heerlijke zoete smaak aan de muffins.

Het recept is voor 12 stuks en zo houd je dus ook een portie over om in te vriezen voor een later moment. Zo heb je doordeweeks ook nog een gezond en smakelijk ontbijt of een verantwoorde snack.

 

Ingrediënten voor ruim 12 stuks:

  • 250 gr (glutenvrije) havermout*
  • 2 bananen
  • 4 eieren
  • 1 el honing
  • 1 el (wijnsteen)bakpoeder
  • 250 ml melk
  • 2 el kokosolie, gesmolten
  • 1 doosje bosbessen

Zo maak je de ontbijtmuffins:
1. Begin met het voorverwarmen van de heteluchtoven op 175 graden.
2. Prak de bananen en voeg hieraan alle ingrediënten aan toe, behalve de bosbessen.
3. Meng alles goed door en roer op het laatst voorzichtig de bosbessen erdoor.
4. Schep het deeg in de vorm. Wij gebruiken siliconen bakvormen, ideaal!
5. Bak in 25 min af op 175 graden.

Tip: Vries de overgebleven muffins pas in als ze goed zijn afgekoeld. Haal ze de avond voor gebruik uit de vriezer.

*Glutenvrije havermout: Heb je een strikt glutenvrij dieet, let er dan op dat je havermout koopt van een gecertificeerd glutenvrij merk. Staat dit merk er niet op, dan is het altijd besmet met gluten, ondanks dat het van nature glutenvrij is.

Door: Monique de Groot

Mijn naam is Monique en ik ben ervaringsdeskundige op gebied van coeliakie en lactose intolerantie. Als afgestudeerd Orthomoleculair Therapeut, help ik met veel enthousiasme mensen op weg naar Beter door Eten. Neem een kijkje op mijn blog Beter door Eten voor gezonde kookinspiratie en informatie over coaching en begeleiding op het gebied van voeding.

Beter door Eten – daar word je lijf blij van!
Liefs, Monique

VOLG ONS OP INSTAGRAM #SMAAKVOLNH


Alle rechten voorbehouden. Smaakvol Noord-Holland ©