Geheim van de chef
Kerrie zuurkooltaart
Recept: Ramon Brugman Fotografie: Aangeleverd
Kerrie zuurkooltaart
Porties 4 personen
Equipment
- Oven
- koekenpan
- Mes
- snijplank
- Bakpapier
- kom
- vork
Ingrediënten
- 1 rol tante Fanny quiche deeg
- 500 gr kerrie zuurkool
- 1 ui gesnipperd
- 100 gr mager rookspek, in blokjes
- Blaadjes van een klein bosje verse tijm
- 1 verse rookworst
Vulling
- 4 eieren
- 200 ml crème fraîche
- 1 el grove pittige mosterd
- 1 el Chilipoeder (naar smaak)
- Snuf Zwarte peper uit de molen
Taart opbouw
- Paneermeel voor de deeg uitrollen
- 150 g geraspte oude kaas
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200°C
- Verhit in een klein koekenpannetje een scheutje olie en bak hierin de rookworst op zacht vuur om en om bruin. Laat ± 15 minuten zachtjes bakken. Regelmatig keren zodat het velletje niet knapt. Laat afkoelen en snij in dunne plakjes
- Verhit een scheutje olie in een koekenpan en fruit hier de ui in tot het glazig ziet
- Voeg de spekjes toe en bak licht uit
- Voeg de zuurkool en de blaadjes verse tijm toe. Stoof dit ongeveer 15 minuten op een zacht vuurtje zonder deksel
Deeg
- Rol het quichedeeg met bakpapier uit in een ovenvaste taartvorm (ik gebruikte mijn tarte tatin pan)
- Snij de overtollige restjes deeg van de rand af
- Voor de vulling klop je 4 eieren en meng dit met de crème fraîche en mosterd en breng het op smaak peper en een snufje chilipoeder
- Verdeel de paneermeel over de bodem van de taart. Leg hier de zuurkool een beetje luchtig op. Duw het dus niet aan
- Giet hier de vulling op en zorg dat het een beetje tussen de zuurkool komt
- Leg de plakjes rookworst dakpansgewijs op de zuurkool
- Strooi er de kaas en nog wat verse tijmblaadjes overheen en bak de taart ± 40 minuten
- Laat de taart 10 minuten uitdampen voordat je deze aansnijdt